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Un menú vasco-argentino de 1891 ¡y en euskera! (from El Correo)

08/30/2018

Historias de tripasais. El Centro Laurak Bat de Buenos Aires celebró en marzo de ese año un banquete conmemorativo con diversos platos típicos de Euskadi

Link: El Correo

Ana Vega Pérez de Arlucea. El 13 de marzo de 1877, trece emigrantes vascos se reunieron en un café de la bonaerense calle Cangallo para fundar el Centro Vasco Laurak Bat. Esta asociación, creada para promover la cultura vasca entre los descendientes de aquellos que cruzaron el charco hasta Argentina, es actualmente la Euskal Etxea más antigua en activo y sigue dando guerra casi como el primer día.

Como buenos vascos, enseguida crearon un orfeón (el Euskarina), un frontón y un txoko donde reunirse para comer. Anualmente a mediados de marzo se juntaban todos sus miembros para celebrar el aniversario del centro, y afortunadamente podemos conocer qué comieron en 1891 gracias a un menú, íntegramente escrito en euskera, que se publicó en prensa. Apareció lógicamente en 'Laurak Bat', la «revista de la Sociedad vasco-española de Buenos Aires», pero también debido a la curiosidad de la minuta, en publicaciones españolas como 'La ilustración española y americana' (15 de abril de 1891), concretamente en un artículo firmado por Ricardo Becerro de Bengoa. El Laurak Bat había estado a punto de desaparecer debido a las peligrosas apuestas que se hacían en sus partidos de pelota y el decimocuarto aniversario de la fundación fue una ocasión para festejar por todo lo alto el buen rumbo del centro.

En los salones de la Sociedad se montó una larga mesa adornada con flores y una corona de hojas del roble de Gernika, a la cual se sentaron diversas personalidades que disfrutaron de un largo banquete inspirado en la cocina tradicional vasca. ¿Se acuerdan de que hace no tanto enseñé aquí un menú en euskera de 1890 y otro de boda de 1929? Pues se quedan cortos frente a éste, verdadera cuchipanda pantagruélica con nueve platos, cinco vinos maridados más sidra y postres que rezaba tal que así:

Viva gu eta gutarrak 
LAURAC-BAT
Amalaugarren urteam
Jainkoak eman deizula osasuna eta bearbada ondasuna
LAGUN JANÁ
Zopa
Otarrai-zalda Yndiagariaz / Ardo-gorriya
Sarrerak
Korbiná erréa gure erriko guisa / Sauterne ardoa
Urdaiazpiko naparguisa / Naparardoa
Bitarteak
Oliogayak, guria chardiñak, chipiroyak eta beste alartak
Jaki-otza
Otarraizko malloneza / Burdeosko ardoa
Bedarpilla urrazko, lekak eta mallairrakoa
Erreak
Yrizko araguiya
Bildotzak, labean erreak / Ardo gorri-zarrak
Mayazkenak
Gozoak, udareak, imxikak eta matzak / Sagardoa
Babaismiud eta likurak
Buenos Airesen Epailleko amabosteam eta millazortzireum eta larogueta amaika

Es decir, sopa de langosta, corbina asada al estilo de la tierra, jamón a la navarra, aceitunas, mantequilla, sardinas, chipirones y otros entrantes, langosta a la mayonesa, algo que intuyo como menestra con vainas y ¿?, cordero asado, dulces, peras, melocotones y uvas, además de vinos varios, café y licor. No me digan que no es entrañable que hace casi 130 años, allí tan lejos, estuvieran comiendo chipirones.



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